A seguito del vespaio nato nel mondo della pasticceria decorata o cake design che dir si voglia, dopo il servizio di Striscia la Notizia, che potete vedere qui, è doveroso per noi fare alcune precisazioni.
Torte Artistiche di Irene Gabellone è un laboratorio autorizzato dalla ASL di Viterbo (prot. n. 2066) e pertanto soggetto a seguire il protocollo di HCCP.
Nessun altro puo' vendere le nostre torte con un nostro contratto, chiunque altro dovesse utilizzare un contratto con i nostri dati amministrativi è un truffatore quindi fatecelo sapere. Vi diciamo cio' in quanto abbiamo scoperto che taluni si fregiano di rappresentarci per poter beneficiare della nostra oramai consolidata reputazione per vendere torte poi realizzate da chissachi.
Usiamo esclusivamente prodotti a norma in quanto sottoposti a severi controlli sanitari da parte dell'Asl.
Siamo altresi' autorizzati dall'Asl alla produzione di pasticceria per celiaci e possiamo rilasciare le dovute certificazioni su richiesta.
Il servizio di Striscia la Notizia, ha acceso l'attenzione non solo sulla conformità alla legge dei prodotti usati nella pasticceria artistica, ma anche al dilagante fenomeno dell'abusivismo anche in questo settore.
Nel processo di scelta di chi creerà la vostra torta o altri alimenti, una cosa è davvero importante: deve essere un laboratorio autorizzato dalla ASL. Molte persone sono cake designers, ma solo una piccola parte opera nella legalità all'interno di un laboratorio autorizzato.
Ricordate che quando offrite cibo, siete voi responsabili, è il caso di rischiare?
Non essendoci i controlli, potete essere certi che queste persone seguano tutti i protocolli igienico sanitari adeguati? Nella migliore delle ipotesi:
-potrebbero avere animali in casa che per quanto ben curati porteranno peli e in casi più gravi, parassiti;
- il luogo di produzione, sicuramente sprovvisto di zanzariere, ospiterà mosche ed altri insetti, notoriamente portatori di germi e malattie;
- i banchi di lavoro e le attrezzature, certamente usati anche per la preparazione dei pasti personali giornalieri, potrebbero dare luogo ad una contaminazione crociata (in caso di allergie ad alcuni alimenti usati comunemente in cucina, oppure l’utilizzo delle stesse lame per varie tipologie di alimenti tipo carne/pan di spagna);
-NON usano detergenti professionali autorizzati per la pulizia delle zone lavoro;
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-SICURAMENTE NON ricorrono ai servizi di un laboratorio di analisi per controllare se le zone di produzione sono pulite a livello microbiologico (il controllo visivo NON è mai sufficiente);
-NON potendo acquistare gli ingredienti dai fornitori autorizzati si deve supporre che anche i loro fornitori non siano altrettanto controllati.
-Non tutti gli ingredienti usati in pasticceria sono disponibili nel supermercato sotto casa, quindi da dove provengono quelli utilizzati per la produzione della torta? Potrebbero essere quelli denunciati da Striscia la notizia, senza scandenza! Volete veramente rischiare di diventare vittime della prossima emergenza sanitaria?
L’imprudenza di esservi affidati a chiunque, potreste pagarla soprattutto nella malaugurata circostanza in cui qualcuno dei vostri ospiti si sentisse male al vs evento per causa dei dolci da voi ordinati,(torta cupcakes etc), qualora chi li ha fatti non sia un regolare laboratorio di pasticceria autorizzato, sarete voi i responsabili sotto il profilo penale e civile.
Quindi assicuratevi che il sito in cui il/la cake designer si pubblicizza abbia un indirizzo di laboratorio (non solo dello show room o di un negozio, ma del laboratorio, molto utile sarebbe una visita conoscitiva) e, IMPORTANTISSIMO, il n. di protocollo ASL. Questo numero di protocollo vi garantisce che quell'attività non è solo un'attività qualsiasi ma è un laboratorio autorizzato a trasformare alimenti. Questo perchè ci sono alcune "cake designers" che hanno pensato di aggirare la legge aprendo un semplice negozio di attrezzature per pasticceria usandolo per sponsorizzarsi nell'attività di produzione dolciaria, questo è ILLEGALE per tutto quanto sopra descritto (dove vengono fatte le torte?) Il numero di P.iva vi dice solo che quella è un’attività, ma non vi dice che è un’attività autorizzata a maneggiare e trasformare alimenti. Qualora aveste dubbi, o le risposte alle vostre domande vi sembrassero evasive, pretendete una visita in laboratorio, un laboratorio legale è piu' che felice di ospitarvi, senza scuse di nessun tipo.
Pretendete dagli operatori (wedding planners, negozi di feste, etc) che rappresentano il pasticcere che vi farà la torta, di fornirvi le generalità sanitarie e controllate poi direttamente con lui/lei che la vostra torta gli/le sia effettivamente stata commissionata. Se incontrate risposte evasive allarmatevi.
Se siete operatori del settore (ristoranti, catering etc) pretendete la certificazione HCCP del fornitore della torta, come previsto per legge per garantire i vostri clienti e le vostre attività.
Le lettere di manleva che vengono promesse da cake designers non regolamentate, lasciano il tempo che trovano in quanto, di fronte ad un'emergenza sanitaria, sareste voi che avete commissionato la torta i responsabili in sede penale e civile in quanto vi siete affidati a persone non autorizzate.
Un laboratorio di pasticceria autorizzato viene sottoposto regolarmente a controlli sanitari rigidissimi, puo' e deve fornire la tracciabilità di tutti gli ingredienti che utilizza, obbedisce ad un sistema di autocontrollo rigoroso, atto a garantire il cliente in tutti gli aspetti igienico-sanitari.
Tutelate la vostra salute, quella dei vostri bambini e dei vostri ospiti, solo un laboratorio autorizzato può garantirvi che i giorni più belli della vostra vita NON si trasformino in un incubo!
